みんな、料理は好きかな？ 料理を作る時に、スープとかによく使う「コンソメ」と「ブイヨン」って、名前は似てるけど、どんな違いがあるのか、知ってる？ 実は、ちょっとした違いがあるんだよ。今日は、その違いについて、わかりやすく説明していくね！
そもそも、コンソメとブイヨンって何？
まず、コンソメもブイヨンも、どちらもスープを作るときに使う「だし」みたいなものだよ。 どちらも、お肉や野菜を煮込んで、そのうま味をぎゅっと凝縮したものなんだ。 でも、作る過程や使われ方に、ちょっとした違いがあるんだ。
それでは、一番大事な質問！ コンソメとブイヨンの違いは、作り方と使われ方なんだ！ ブイヨンは煮込んだスープそのもの、コンソメはブイヨンをさらに濾過して透明にしたもの、って考えると分かりやすいかな。
コンソメって、どんな風に作るの？
コンソメは、すごく手間をかけて作るスープだよ。 まず、お肉（鶏肉や牛肉が多いよ）と野菜をじっくり煮込むんだ。 たまねぎ、にんじん、セロリなんかがよく使われるね。
煮込んだ後、スープを綺麗にするために、卵白やひき肉などを加えて、さらに煮込むんだ。 これを「澄まし」って言うんだよ。 こうすることで、スープの濁りが取れて、透明で美しいスープになるんだ。
この澄ましって作業が、コンソメの味を左右するポイントなんだ。 卵白やひき肉が、スープの不純物を吸着して、取り除いてくれるんだよ。
コンソメ作りは、ちょっと大変だけど、その分、深い味わいと美しい見た目が楽しめるんだね。
ブイヨンは、どうやって作るの？
ブイヨンも、お肉や野菜を煮込んで作るんだけど、コンソメほど手間はかからないんだ。 だから、お家でも作りやすいよ！
ブイヨンは、材料を煮込んだ後に、濾して、うま味だけを取り出すんだ。 濾すことで、具材のカスなどを取り除くんだね。 濾し方にも色々あって、目の細かいザルを使ったり、ガーゼで包んだりするんだよ。
ブイヨンは、コンソメに比べて、材料の風味がそのまま残るんだ。 だから、それぞれの材料の個性が活かされるスープになるんだ。
ブイヨン作りのポイントは、材料を煮込む時間と、火加減。 焦げ付かないように、弱火でじっくり煮込むのが大切だよ。 ブイヨンには、色々な種類があるんだ。
- 鶏肉を使った「チキンブイヨン」
- 牛肉を使った「ビーフブイヨン」
- 野菜だけを使った「ベジタブルブイヨン」
コンソメとブイヨンの味の違いって？
コンソメは、澄ましという工程があるから、とてもクリアで上品な味わいなんだ。 雑味がなく、素材のうま味がぎゅっと凝縮されているよ。
ブイヨンは、素材の風味がそのまま残っているから、コンソメよりも少し味が濃く感じるかもしれないね。 野菜の甘みや、お肉のコクがしっかり感じられるんだ。
コンソメとブイヨンのどちらも、料理に深みを出すために使われることが多いよ。 例えば、コンソメは、あっさりとしたスープや、ソース作りに向いているんだ。
ブイヨンは、シチューや煮込み料理など、素材の風味を活かしたい料理にぴったりだよ。 どちらを使うかによって、料理の味が変わってくるから、色々なレシピを試してみると面白いよ！
どんな料理に使うのが良いの？
コンソメとブイヨンは、色々な料理に使える万能選手だよ！ どんな料理に合うか、いくつか例を挙げてみるね。
コンソメは、上品な味わいを活かして、透明なスープや、ドレッシング、ソースに使うことが多いよ。 特に、野菜本来の味を活かしたい料理にぴったりなんだ。
- コンソメスープ
- オニオンスープ
- コンソメゼリー
ブイヨンは、素材のうま味を活かして、煮込み料理や、シチュー、パスタソースに使うことが多いよ。 濃厚な味わいを出したい時に良いね。
- ビーフシチュー
- ミネストローネ
- パスタソース
コンソメとブイヨン、どっちが簡単？
コンソメは、澄ましという手間のかかる工程があるから、ブイヨンに比べて作るのが大変なんだ。 でも、市販のコンソメスープの素を使えば、手軽にコンソメの味を楽しめるよ！
ブイヨンは、材料を煮込んで濾すだけだから、コンソメよりは簡単に作れるよ。 家庭でも作りやすいのが良いところだね。
時間がない時は、市販のブイヨンの素を使うのも良いね。 顆粒や固形タイプがあって、使いやすいよ。 でも、手作りのブイヨンは、格別においしいんだ！
どちらも、料理の味をワンランクアップさせてくれる優れもの。 ぜひ、色々な料理に使ってみてね！
コンソメとブイヨンの保存方法は？
作ったコンソメやブイヨンは、正しく保存することが大切だよ。 そうしないと、味が悪くなってしまったり、傷んでしまうこともあるんだ。
基本的には、冷蔵庫で保存するのが良いよ。 粗熱を取ってから、冷蔵庫に入れよう。 冷蔵庫に入れる時は、密閉できる容器に入れるのがポイントだよ。
| 種類 | 保存期間（目安） |
|---|---|
| 手作りのコンソメ・ブイヨン | 冷蔵庫で3～4日 |
| 市販のコンソメ・ブイヨン（液体） | パッケージに記載 |
| 市販のコンソメ・ブイヨン（顆粒・固形） | パッケージに記載 |
長期保存したい場合は、冷凍保存もできるよ。 製氷皿に入れて、キューブ状にしておくと、使う時に便利だね。 冷凍保存した場合は、1ヶ月くらいを目安に使い切るようにしよう。
保存方法を知っておけば、いつでも美味しいコンソメやブイヨンを楽しめるね！
コンソメとブイヨン、どっちを選ぶ？
コンソメとブイヨン、どちらを使うか迷うこともあるよね。 そんな時は、どんな料理を作りたいか、どんな味にしたいかを考えると良いよ。
例えば、クリアで上品なスープを作りたいなら、コンソメがおすすめ。 素材のうま味を活かしたいシチューや煮込み料理には、ブイヨンが良いね。
料理のレシピを見て、コンソメを使うのか、ブイヨンを使うのか、確認してみよう。 どちらを使うかによって、料理の味が全然違うんだ。
色々な料理に挑戦して、コンソメとブイヨンの使い分けをマスターしよう！
まとめ
どうだったかな？ コンソメとブイヨンの違い、少しは分かったかな？ コンソメは、澄ましという工程を経て作られ、上品な味わいが特徴なんだ。 ブイヨンは、素材のうま味を活かした、ちょっとワイルドなスープだね。
どちらも、料理の味を豊かにしてくれる、大切な存在だよ。 料理に合わせて、コンソメとブイヨンを使い分けて、美味しい料理を作ってね！
色々な料理に挑戦して、料理の腕をどんどん上げていこう！